Kopi Mburi Omah

Kopi Mburi Omah kalau dalam bahasa Indonesia artiya Kopi Belakang Rumah. Albertus Eko adalah teman saya dan si Bing semasa kuliah dan sampai sekarang. Dia adalah orang yang memberikan oleh-oleh kopi mburi omah yang memang benar-benar ditanam di belakang rumahnya di daerah Temanggung, Jawa Tengah. 

Sebelum kami mulai menyeduh di Taman Kuliner Condongcatur, Berto panggilan akrabnya menawarkan kami satu kilogram kopi Mburi Omah (Temanggung) berjenis robusta kepada kami untuk diolah menjadi sebuah minuman. Dengan senang hati tiada tara kami menerima kopi yang masih berwujud green bean (belum di-roasting).

Saat tes pasar di acara bulanan Pasar Sagan kopi tersebut jadi primadona. Kebanyakan orang masih menyukai kopi dengan cita rasa pahit (bukan kopi arabica) yang masih kental melekat di kebanyakan orang Indonesia. Tengah bulan Januari ini kebetulan masih ada sisa panen untuk kami. Kali ini buah kopi untuk kami sudah petik merah semua, sebelumnya masih ada yang petik hijau.

Kopi Mburi Omah tentu saja jadi kopi oleh-oleh di kedai Kopi Yuk! yang artinya kami jual dengan harga sangat terjangkau karena kami dapatkan dari petani langsung. Saat ini kami punya tiga jenis kopi yang bisa dinikmati di antaranya house blend, arabica, dan robusta. Mudah-mudahan kami selalu bisa menyajikan kopi sesuai selera pelanggan kami.

Sudah ngopi hari ini?

Si Sachet Kampret

2010

Namanya mahasiswa tujuan utamanya adalah belajar dan lulus. Pekerjaan pertama sebagai barista di Djendelo cukup 9 bulan. Gimana dengan uang liburan ke Bali-nya? Cerita paitnya adalah saya ditolak oleh gadis yang saya taksir. Tapi tidak apa-apa. Uangnya tetap terkumpul dan digunakan untuk hal yang lebih mulia, yaitu penelitian skripsi di Bali.

Setelah lulus dari Djendelo Coffee & Tea, saya tidak penah minum kopi lagi karena trauma dengan naiknya asam lambung. Akibatnya harus merasakan dinginnya dinding rumah sakit beberapa hari karena kopi sachet yang jadi teman begadang untuk menyelesaikan skripsi.

Usut punya usut, ternyata kopi sachet tidak cocok untuk sebagian lambung manusia. Sejak saat itu saya tidak pernah minum kopi lagi. Sampai suatu ketika saya bertemu salah seorang barista yang bekerja di sebuah Hotel berbintang di Jogja. Dia menjelaskan dari dua jenis kopi yang sering dinikmati (arabika dan robusta) salah satunya aman untuk penderita sakit maag.

Barista yang saya lupa namanya itu menyarankan lebih baik konsumsi kopi jenis arabika karena cukup aman untuk lambung dan tentu saja menyetop kopi sachet. Dari penjelasan yang sedikit saya ingat itu akhirnya saya memberanikan memesan cappuccino (kopi susu). Si barista memberikan kartu nama yang sekarang sudah tidak berjejak keberadaannya. Saya ingat betul dia berkata seperti ini, "Nanti kalau ada masalah sama asam lambung karena minum kopi dari saya, saya berani tanggung jawab mas."

2 hari berlalu tidak terasa.

Kesimpulannya: tidak ada masalah lagi dengan lambung. Saya langsung menghubungi mas barista itu untuk mengabarkan saya baik-baik saja. Jadi saya sudah membuktikan kampretnya si sachet. Gimana denganmu? Masih mau minum kopi sobek?

Terima kasih mas barista yang sekali lagi saya lupa namanya.

Pertemuanku Dengan Si Hitam Nikmat

2009.

Kalau tak salah ingat berawal dari pertemuanku dengan seorang gadis mahasiswa baru di kampusku yang kutaksir. Iya betul! Itu tahun 2009. Singkat cerita kami berkenalan dan singkat cerita lagi, kami saling bertukar cerita dan akhirnya aku tahu dia sangat ingin berlibur ke Bali.

“Aku harus cari uang tambahan untuk liburan ke Pulau Dewata”, begitu batinku.

Salah seorang temanku merekomendasikan sebuah tempat untuk bekerja di Jogja yang mencari mahasiswa untuk partime, Djendelo coffee & tea nama cafe-nya. Kali itu pertaman kalinya aku bekerja. Di sebuah cafe, bukan coffee shop.

Menu kopi yang disajikan cukup bervariasi mulai dari yang panas sampai kopi dingin. Tetapi menu andalan cafe tersebut adalah Coklat. Aneh. Tapi mengagumkan.

Memang terdengar aneh dari nama tempat tidak sesuai dengan menu andalannya.

Tapi tidak apa-apa, kalian bisa mencobanya sendiri kalau tidak percaya. Menurut pendapat pribadiku, sampai ketika artikel ini ku tulis (2017) menu coklat di Djendelo belum ada tandingannya.

Kembali lagi ke si hitam nikmat alias kopi. Cara penyeduhan kopi yang aku pelajari sangat cukup untuk pemula sebagai barista. Dimulai dari mengenal biji kopi arabika dan robusta, kopi halus dan kasar, sampai menggunakan mesin kopi sederhana.

Bagaimana Menikmati Secangkir Kopi

Sekarang, saya jelaskan kepada sobat 'bagaimana menikmati secangkir kopi'. Ini adalah subjek dimana saat ini saya tengah mengeksplorasinya.

Kita tahu, beberapa cara orang saat menikmati kopi beragam. Ada yang meminumnya dengan air panas, air dingin, atau bahkan dengan es. Ada yang menikmati kopi sachet, ada juga yang membuatnya dari biji kopi gilingan. Ada pula yang mencampur dengan gula atau tidak. Kondisi meminumnya tergantung dari situasi, perasaan, nuansa, dan barangkali, bersama siapa meminum kopi. Lalu, bagaimana sobat dapat menikmati secangkir kopi?

Pertama, sobat harus mencoba berbagai cara meminum kopi. Maksudnya, mencoba berbagai kemungkinan untuk membiasakan lidah sobat mencoba berbagai rasa. Cara ini dapat menemukan posibilitas terhadap rasa yang paling sobat suka.

Berikutnya, sedikit demi sedikit sobat mulai mencicipi variasi biji kopi. Silakan coba Arabica, Robusta dan Liberica (Liberica tidak terlalu populer dibanding dua yang lain, tapi terserah sobat). Selagi minum, sobat dapat mencatat dan menyimpulkan rasa di antara mereka. Untuk membiasakan lidah terhadap rasa kopi, memang tak mudah. Tapi dengan terus berlatih, sobat dapat membedakan diferensiasi dan karakter biji kopi.

Langkah berikut, sobat mengkomparasi dan mendiskusikan penemuan kepada rekan atau peminat kopi. Hal ini merupakan langkah cerdas untuk meningkatkan pengetahuan dan sensibilitas sobat terhadap rasa.

Oke, sekarang sobat adalah le connaisseur. 

Ini dia! Pada akhirnya, kesimpulan kembali kepada sobat. Tiap orang memiliki selera. Problemnya bukan kepada pilihan, melainkan 'apakah sobat tahu dengan baik apa yang sobat minum beserta konsekuensinya?'